6月25日，蔡澜先生离世。

27日下午@蔡澜点心 发文，公布一封蔡澜先生的信：

早在2023年底，蔡澜先生托付我们一封信，嘱托在他离开后发表。此刻先生虽已远行，但他留下的精神与智慧，将一如既往指引着我们。谨以此信送别我们亲爱的蔡澜先生。

大家好，我是蔡澜。一直以来，大家将我称作“食家”,但熟悉我的朋友都知道，我不喜欢这个称呼。我只是一个爱吃的人，为了吃得更好便到处去找，比较得多，有了一点心得，写在文章里，才潮渐得到大家的认同。

后来大家都邀请我开美食城、开餐厅，我的宗旨永远是粤语里的三个字: “平、靓、正”。“平是价格合理, “靓”是出品雅观，“正”则是最重要的好吃。别小看这三个字，说起来简单，做起来不易。多年来邀请我治谈合作的投资者，没多少个能保证做到，所以我对开餐厅非常谨慎。直到遇到我的谊子王力加与儿媳李品憙，被他们夫妻俩对餐饮的热诚与认真感动，相信他们会认真做好，才一步步的建立起“蔡澜Pho"与“蔡澜点心"两个品牌。

一开始我们在深圳租了一个口大的实验基地每天不惜工本地测试各种荣品，满意的保留、不满意的调整，一试便是一年，当中花费了不少心血与时间，到各方面都满意了，才开设第一家店铺。因为做足准备，所以从来没有担心过失败，事实也证明了我们的经营理念是正确的，分店一家一家的开，如今已有超过一百家，有一套完善的管理方法，去保持餐厅的水准，努力不让客人失望。

直到现在，这两个品牌餐厅的运作已上了轨道，一切都有条不案，我也不需操心运作，轻松的当个“甩手掌柜”即可，因为我相信团队会努力维护我的名声。

在未来的日子，即使我不在了，“蔡澜Pho"及“蔡澜点心"都会保持初心，继续秉持“平、靓、正”的宗旨，将我喜欢的口味，与大家分享，请各位一直支持。谢谢。

祝好

蔡澜

“我研究了大半辈子，

生命的意义就在于吃吃喝喝。”

潇洒

Alive

有一次夜间坐飞机，

他突遇气流，颠簸不止，

身边一位澳洲人死死抓住座椅扶手，

蔡澜却一直淡定的喝酒。

飞机稳定后，那人不解：

“老兄，你死过吗？”

蔡澜缓缓放下手中的酒杯，“我活过。”

（好不洒脱~）

提起蔡澜，司马的脑海里会冒出无数个身份，他拍得了电影，写得了文章，当得了主持。因为有才，与金庸、黄霑、倪匡并称“香港四大才子”，连金庸都评价说：“论风流多艺我不如蔡澜，他是一个真正潇洒的人。”

不过，更多人知道蔡澜是因为吃吃喝喝。他被《舌尖上的中国》邀请去担任美食总顾问，人称“中国第一食神。”

当被问到“蔡澜先生，您最喜欢的是哪个称呼？”他眼睛一眯：“一个活得有趣的人。”

这个70多岁的老头儿曾拄着拐杖在节目里感叹：“我感觉还是和年轻人有些代沟，嗯，我是比他们年轻一点。”引得全场哄堂大笑。

他自称“快乐教主”，不过，那份快乐和豁达却并不是他一直都有的。

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“我在一件错误的事情上，花了四十年的时间”

谁能想到，这位以吃吃喝喝潇洒走人间出名的蔡澜先生，前半生的重头戏却是电影呢？

1941年，蔡澜出生于新加坡，父亲蔡文玄早年追随邵逸夫，在新加坡负责南洋院线。

蔡澜原本叫蔡南，取南洋之意，后来为了避亲戚讳改名蔡澜。虽生在新加坡，但籍贯是广州潮州。

自幼在戏院长大的蔡澜最喜欢做的事情，就是跟着父亲泡在大大的影院里，半跪在椅子上看电影。

电影，伴随他渡过了整个童年时代，遇上一部喜欢的电影，他可以看上几十遍都不嫌烦，可谓沉迷。

甚至，为看懂电影独白，他中学念了两所学校，上午学中文，下午学英文，常泡在图书馆搜集资料。

18岁到往日本念大学也是学的电影科编导系，大学期间找兼职也是跟电影相关的，给邵氏电影当驻日经理、翻译。

“你这么爱电影，不如做导演自己拍电影吧？”当蔡澜六年后学成回国，邵氏电影的邵逸夫对他说。

“我想做监制。”蔡澜选择了更难的，“比起导演，监制从一个故事的孕育，到物色演员、制定预算，直到版权售卖，这样我将成为一个更全面的电影人。”

如果没有这个决定，后来也不会有跟成龙的合作。

因为喜欢电影，他就想全身心地钻进去，把它研究个透。

一开始，他并不熟悉监制的工作，从引进更专业的阿莱摄影机，到邀请西本正等日本演员赴港演出，他吃过不懂技术的亏，也被外国导演的高价格欺骗过。

不断熟练的外语，别人都在约会、逛吃逛吃，他却在图书馆查资料，或是在片场积累经验。短短几年，他就把监制路上的困难像打怪兽那样一一攻克下来。

到了八九十年代，蔡澜与成龙合作连续监制《城市猎人》《福星高照》《重案组》等二十多部作品。

在他的监制下，这些电影很快风靡亚洲，港片也是在这个时候变得十分流行，香港迎来了电影的黄金时代。

即使后来香港电影没落，邵氏电影陷入危机，也是因为蔡澜负责监制，让它起死回生。

蔡澜在电影行业混得风生水起，赚的钱越来也多，然而，他疑惑的是：

为什么我感觉不快乐？

他常常想起的是，托纳托雷在胶片中寻找到童年乐趣的《天堂电影院》，库布里克飞出地球的《2001太空漫游》，为荣华富贵牺牲所爱而后悔终的《日出时让悲伤终结》......

有一天，他实在忍不住了，便跑去老板邵逸夫那里吐槽：“邵氏公司一年四十部电影，我们可以拍三十九部赚钱的，一部为了理想和艺术。”

但邵逸夫笑了笑，回答说，“既然四十部都可以赚钱，为什么不拍四十部呢？”

邵氏电影“SB”的logo是不是还印象深刻呢？

虽然有些小失望，但是蔡澜还是兢兢业业地上班，“每次都找最好的外景，重现最好的酒菜，女孩子就让他们穿最漂亮的旗袍。”

就这样，蔡澜又在电影行业做了20年，算起来，他在电影行业一共深耕了40年。谁也没想到有一天他会撸起袖子，低吼一声：“我不干了！”

因为有一天，他忽然明白自己还是活得不快乐：“电影不可能只是我蔡澜的作品，我忙了很久别人的事情，我这一生做了一件事四十年，才知道是错的事情。”

年近半百的时候才意识到这一点，会不会有点晚？不。

前半生都错了，还有后半生嘛。至少，那四十几年没白活，他弄明白了道理：“我原先一直是被这个时代推着走，现在，他想自己去寻找生活的乐趣。”

于是，已有白发的他重新出发了。

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“离开老本行，我边走边玩，发现人生的真谛竟然是这个”

那时候正是80年代的香港，一时半会儿，蔡澜也不知道做什么，他的笔头功夫倒是不错，曾经写影评还挣过钱。后来就想到了《明报》。

当时他只听说《明报》非常有名，倪匡写科幻，黄霑写歌曲，金庸写武侠。有人告诉他，“如果一个作家写专栏，不在《明报》写，那他就没有江湖地位。”

这个马上激起了蔡澜的兴趣，后来，因为受到金庸赏识，蔡澜进入《明报》，当起了专栏作家。

蔡澜与金庸

蔡澜的专栏名称叫“草草不工”，内容嘛，跟生活有关，美食美景、花鸟鱼虫、情感婚姻、人生杂感......什么都有。

为了寻找灵感，他迷上了旅行，他常说，“人生最好到处去旅行”。

也许是前半生都为电影劳累，这当时年过半百的老头，如今对周围的世界充满好奇心。

他的生活也突然间变得很有趣，原先只一心钻研电影的他，“借着写作的由头”，开始摆弄起花鸟鱼虫，每天大吃大喝。

甚至趁此机会，他和黄霑、倪匡，三个人推出《今夜不设防》，请来当时的明星大咖，包括林青霞、周润发、张国荣等，录节目前却是先喝酒，醉意醺醺得时候再各种聊八卦。

能让王祖贤谈亲吻，让周润发承认“贪污”，让林青霞吐露恋情......

想玩玩的节目最后变得火爆香港。

《今夜不设防》嘉宾林青霞

虽然表面上看玩世不恭的样子，但其实蔡澜写起东西来句句斟酌，对待稿子非常认真，“800字的文章要改四遍。”

蔡澜坚持使用国语写作，容易理解，文章结构比较简练，没有废话，内容一直坚持自己的明朝小品文。

所有经历过的事、情感、喜欢的花鸟虫鱼，到了笔下，都被写得栩栩如生。

金庸都不吝赞美之词：“蔡澜见识广博，琴棋书画、酒色财气、文学电影，什么都懂。于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一流的通达。”

说实在的，这个爱写爱玩儿的老头，也没想到边玩边写的自己有朝一日会成为“食神”。

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“时间看起来过得很慢，其实一瞬间就会过去，尽量活得潇洒，不枉此生我活过。”

那天，蔡澜跟父亲在香港饮茶，因为等位太久又被服务员奚落，回到家中，心中不忿的他就把经历写到专栏上，后来没事儿就爱写写哪家的菜好吃，甜品赞，俨然成了个美食鉴赏家。

就像这个老顽童说：“上帝对我们不大公平，生出来苦的事情真的是很多，不如意事十之八九。

所以，我们要报仇，我们要将美好的事情发现多一点，将快乐的事情跟大家讲。”

到后来，经历得多了，他发现自个儿终于是活明白了：

“人生的意义到底是什么呢？吃得好一点，睡得好一点，多玩玩，不羡慕别人，不听管束，多储蓄人生经验，死而无憾，这就是最大的意义吧，一点也不复杂。”

他常挂在嘴巴上说的话是：

大吃大喝是对生命的尊重，能在吃喝玩乐中体验人生的人，才能在日常烟火气里感受生活的美。

从此，就像是个后知后觉的吃货，蔡澜无可救药地爱上了美食。

为了体验平常生活中的美食，曾经去过日本、意大利、泰国、法国等国家，趁着寻找电影外景的时机，四处寻找小餐馆。

为了找吃的，跑遍全世界也心甘情愿。这话就是用来形容蔡澜先生的。

记得有一次，他特别怀念想吃一碗越南牛肉河粉，他为了寻找最好吃的那一碗，去往东南亚、法国、美国......

在一百多家大大小小的馆子里，终于在澳大利亚找到了他想要的味道。

“到澳洲还有一个原因，我们都是一群越南粉‘PHO 痴’（PHO 即越南牛肉粉），而天下最的‘PHO’店，大家公认是墨尔本的‘勇记’。久未尝此味，专程去一趟，也值回票价。”他在《蔡澜旅行食记》记下了这次旅程。

蔡澜从来不掩饰自己对美食的热爱，他说，“我叫蔡澜，听起来像菜篮，买菜的篮子，所以一生注定得吃吃喝喝”。

如果你以为他是个靠写食评“混吃混喝”的人，那就大错特错了。相反，他是个对美食特别较真的人。

“如果你白吃白喝，就死定了。”食评成名之后，很多餐馆会邀请他免费品尝，但他每次都会自己给钱。

有时跑完四五家饭馆才能写完食评，稿费还不够吃饭的钱。比起白吃白喝，他更愿意换来一个“真”字。

后来，笔杆子已经装不下他对美食的喜欢，2008年他在TVB推出《蔡澜叹名菜》，最高时取得了32%的惊人收视率。

2009年《蔡澜食尚》空降深圳，2012年《蔡澜亚洲一乐也》席卷亚洲。

2016年，75岁高龄的蔡澜依然还出了本《蔡澜旅行食记》。

我们都知道，蔡澜与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”，他们是香港文化的一个缩影。

何曾想，写出“沧海一声笑，滔滔两岸潮”的黄霑已驾鹤西去，83岁的倪匡和94岁的金庸也渐渐淡出公众面前，但76岁的蔡澜却依然活跃，写书、开栏目、做品牌......精力充沛。

当同龄的人都在想着怎么安度晚年的时候，这个老顽童想的却是另一件事。

在海边看到一个老头在钓鱼，蔡澜看老头前面就只有几条小鱼，但旁边却游动着一群大鱼，蔡澜冲着他喊：“嘿，老头，那边的鱼很大，去那边钓！”

老头却看着蔡澜说：“先生，可我钓的是早餐啊！”一句话就让蔡澜的“贪婪之心”无处可藏。

有人称蔡澜为“段誉”一样的玩家，他却摇头表示，“从来没有一个人与生俱来就会玩，我也不像段誉命这么好，有条件可以做很多事，我都是自己很努力地，一点一点争取来的。”

唯有经历过沉重，才能举重若轻。

“蔡澜兄是一个真正潇洒的人。他不抱怨食物不可口，不抱怨汽车太颠簸。他教我怎样喝最低劣辛辣的意大利土酒，怎样在新加坡大排档中吮吸牛骨髓。我会皱起眉头，他始终开怀大笑。所以他肯定比我潇洒得多。置之’不大容易，要加上‘一笑’，那是更加不容易了。”

难怪人人都说，知蔡澜者，金庸也。

对于“才子”或者“食神”的称谓，他坚持说，“我不是什么四大才子，也不是什么食神，我只想做一个有人味的人，这点就足够难了。”

在司马看来，努力和坚持才可以带来的游戏人间的资本，带来潇洒的生活态度、豁达的人生体验。

蔡澜，是一个真正活明白了的人。

下面是蔡澜先生的60句精辟名句，这些名句不仅是对生活态度的总结，也是对读者的鼓励和启发，鼓励我们在忙碌的生活中寻找乐趣，以积极的心态面对每一天。

蔡澜的名句核心在于豁达与体验，人生不必纠结，吃好、玩好、活好，便是圆满。他的智慧看似随意，却暗藏对生命深刻的热爱与洞察。

看看你最喜欢哪一句呢？

1.人生路上，不妨多些随性，少些拘谨。

2.真正的幸福，不在于拥有多少，而在于珍惜眼前。

3.每一步的行走，都是在书写属于自己的故事。

4.生命太可爱，不能钻进一种嗜好或追求中便迷失了。要从生活范畴中抽离，这样便做什么都不会沉沦。是我玩这世界，不是这个世界玩我。

5.我从来没有中年危机，因为我每分钟都有危机感，因为我要学的东西太多了。

6.总得活下去，怨也活下去，不怨也活下去，不如不怨的好。怨多了，人快老。

7.生命的长短，是不受自己控制的，但生命质素的好坏，却是我们自己能够提高的。

8.做，成功的机会是一半；不做，是零。凡事都要试，不试，绝无成功可能，试了，成功和失败，一半一半机会。

9.想做人豁达，首先得在年轻时拼命，什么都做，什么都学，不埋怨。学习多了，就有信心。

10.尽量不做自己不想做的事情，就算得罪对方也值得。如果他们是那么的小气，不做朋友也可以的。

11.你可以勤奋一点努力一点，但切忌打躬作揖，给人看轻，你愈是不卑不亢，保留自尊，别人愈会知道你有底线，反倒会更加尊重你。

12.任性而活，是人生最过瘾的事，不过千万要记住别老是想而不去做。做了，才对得起任性这两个字。

13.放得下，是因为能看得开，而看得开，是仰仗于两个方面，一是内心足够强大，二是要阅历足够沧桑。

14.好运，其实是一种脚踏实地的人生观。做人，要随时随地相信自己有好运，现在开始相信，也不会太迟。

15.一个人来到这个世界，要爱最可爱的，最好听的，最好看的，最好吃的，有趣地活着。

16.把生活的质素提高，今天活得比昨天高兴、快乐，明天又要比今天高兴、快乐，就此而已，这就是人生的意义，活下去的真谛。

17.人生需要有一技之长，让自己相信可以靠这个为生。对自己有自信，确定任何事情都一定要做好;多学一点，自信就会一直增加。

18.尽量地学习、尽量地经历、尽量地旅游、尽量地吃好东西、人生就比较美好一点，就这么简单。”

19.当今是什么时代，不结婚就不结婚，结了婚也不代表是完美，有什么所谓剩与不剩？重要的是活得开心。活得开心，与结不结婚没有关系。

20.人生意义到底是什么呢？吃得好一点，睡得好一点，多玩玩，不羡慕别人，不听管束，多储蓄人生经验，死而无憾，这就是最大的意义吧，一点也不复杂。

21.人生苦短，必须性感。意思是说，做人做事都要有热情，要有活力。

22.心辽阔了，人生才能辽阔。

23.一切静观自得，得个笑字。

24.看得开，放得下，才是人生。

25.人生的意义，就在于吃吃喝喝。就这么简单和基本，因为简单和基本最美丽。

26.好的食物能带来好心情，而好心情是人生的最大财富之一

27.我来过，我爱过，我活过，我对生活一往情深。

28.完美的一生，是对自己好一点，对别人好一点。

29.平稳的人生，一定闷。我受不了闷，我决定活得有趣。

30.除了肉体的痛苦，所有所谓的痛苦都只是你想出来的。

31.在玩乐中体验人生，在平常的烟火气中感受生活的美好。

32.所谓学问，学学问问，就学会了嘛。最怕你不愿去学，不肯去问。

33.人生就是苦多乐少，与其处处跟自己较劲，不如潇潇洒洒，任性过生活。

34.行万里路，胜读万卷书；但读书多了，行路才更有味道。

35.要过愉快的生活，要重新做人，不很难，把条件降低一点，知足，常乐。

36.每一种东西都是学问。精了，就是专家，写谈论古今枕头的文章，也是乐事。

37.一个人的气质，来自他走过的路和读过的书，以及爱过的人。

38.缘分这件事是存在的，时间、地点，也需配合得好，一个人才会爱上另一个人。

39.我们的一生之中，经历过无数的风波，起起伏伏，但现在还不是好好地活着吗？昨日的压力，已是今天的笑话了。

40.男人就是穿着西装的婴儿，思想老成内心单纯，你当他是婴儿，他便对你心存感激。

41.自己选择的路自己行。境由心生，认为快乐就快乐，痛苦就痛苦，神仙也帮不了你。

42.不一定最贵的食物最好吃。能够把平常的食物变成佳肴，是艺术，不逊于绘画、文学和音乐。

43.报复是最蠢的玩意。要报仇，一定先有计划；一计划，痛苦的事又重现。计划得愈周详，痛苦得愈深，何必呢？

44.爱得深的话，就算他有恋人，也可以贡献一切，牺牲青春，牺牲自尊，只求分享他一点点的时间，已经足够。

45.生命对我们并不公平，我们一生下来就哭，人生忧患识字始，长大后不如意事十常八九，只有玩，才能得到心理平衡。

46.人生的意义，在于一天比一天更快乐。

47.活得不快乐，长寿有什么意思？

48.我们不会变老，我们只会变好。

49.要哭就哭，要笑就笑，充分释放自己，才能接纳更多情绪。

50.做菜是消除寂寞最好的方法。一个人吃东西时，千万别刻薄自己。

51.我大半生研究人生的意义，答案还是吃吃喝喝。烟火气中藏着最朴实的真理。

52.抽烟伤肺，喝酒伤肝，不抽烟不喝酒伤心。适度放纵是对心灵的温柔。

53.时间不够是懒人的说法。时间花在哪，取决于你当它是朋友还是敌人。

54.人生真的好玩，你认为好玩就好玩，认为不好玩就不好玩，因为心态决定世界的色彩。

55.要忘记一个人，最容易的方法是喜欢上另一个人。

56.把钱花在增广学识或多旅行，这是基本，投资自己与眼界永远值得。

57.每一种东西都是学问。精了，就是专家。专注深耕，平凡亦可成就不凡。

58.年轻人总要有理想、有抱负，输也好赢也好，人总要有股气。生命的锐气比成败更重要。

59.我欣赏的人倒过来也欣赏我，我骂的人倒过来骂我。没关系，大家扯平。

60.下棋、种花、养金鱼都不必，只要喝点好茶，人生就充实。极简生活，享受纯粹的热爱。

来源：达之观